HACCP危害分析與關鍵控制點認證

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業用它來分析食品生產的各個環節，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環節實施嚴格的監控，從而實現對食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統化方法。HACCP管理體系是指企業經過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。
HACCP更重視食品企業經營活動的各個環節的分析和控制，使之與食品安全相關聯。例如從經營活動之初的原料采購、運輸到原料產品的儲藏，到生產加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到危害分析與關鍵點控制，涉及到的企業生產活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運輸、生產、質量檢驗等等，為的是在經營活動可能產生的各個環節保障食品的安全。另外HACCP還要求企業有一套召回機制，由企業的管理層組成一個小組，必須要有相關人員擔任總協調員（HACCP Coordinator）對可能的問題產品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。
目前，HACCP體系已經在歐洲及其他國家(美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭)得到廣泛的應用。在歐洲，歐盟更是通過立法對食品衛生準入市場進行了嚴格的要求。相關規定顯示，為了能夠達到食品安全要求的水平，所有以進入歐盟市場為目的的食品生產者、包裝人員以及經銷商都必須采用合適的衛生檢驗方法，而規定的衛生檢驗方法必須建立在HACCP體系的基礎之上。我國也大力鼓勵食品企業獲取HACCP管理體系認證，根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則》要求，食品生產加工企業實施和建立HACCP認證，可以減少國家檢驗機關對產品屢次檢驗的頻次和必備條件的現場核查，增強政府對食品企業的信心，而且對食品企業來講，通過HACCP認證，既能保證產品的質量（食品安全管理體系是將預防和控制重點前移，保障食品安全最有效、最可靠的管理方法）、降低風險、消除食品安全隱患，又能擴大食品企業在國內、國際的市場份額。

1、增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益；
2、改善組織內部營運，降低產品損耗 ，提高控制食品安全的能力；
3、將管理集中于關鍵點上，預防更為有效；
4、出現問題容易追溯，分清責任，減少糾紛；
5、增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力；
6、預防危害、傳遞信任，達到或超越消費者及政府的期望。

1、增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益；
2、改善組織內部營運，降低產品損耗 ，提高控制食品安全的能力；
3、將管理集中于關鍵點上，預防更為有效；
4、出現問題容易追溯，分清責任，減少糾紛；
5、增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力；
6、預防危害、傳遞信任，達到或超越消費者及政府的期望。