HACCP危害分析與關鍵控制點認證

HACCP：是HazardAnalysisCriticalControlPoint的縮寫。HACCP是一個預防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關鍵控制點是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。
HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關聯(lián)。例如從經(jīng)營活動之初的原料采購、運輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到危害分析與關鍵點控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等，為的是在經(jīng)營活動可能產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制，由企業(yè)的管理層組成一個小組，必須要有相關人員擔任總協(xié)調(diào)員（HACCP Coordinator）對可能的問題產(chǎn)品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。
目前，HACCP體系已經(jīng)在歐洲及其他國家(美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭)得到廣泛的應用。在歐洲，歐盟更是通過立法對食品衛(wèi)生準入市場進行了嚴格的要求。相關規(guī)定顯示，為了能夠達到食品安全要求的水平，所有以進入歐盟市場為目的的食品生產(chǎn)者、包裝人員以及經(jīng)銷商都必須采用合適的衛(wèi)生檢驗方法，而規(guī)定的衛(wèi)生檢驗方法必須建立在HACCP體系的基礎之上。我國也大力鼓勵食品企業(yè)獲取HACCP管理體系認證，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則》要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施和建立HACCP認證，可以減少國家檢驗機關對產(chǎn)品屢次檢驗的頻次和必備條件的現(xiàn)場核查，增強政府對食品企業(yè)的信心，而且對食品企業(yè)來講，通過HACCP認證，既能保證產(chǎn)品的質(zhì)量（食品安全管理體系是將預防和控制重點前移，保障食品安全最有效、最可靠的管理方法）、降低風險、消除食品安全隱患，又能擴大食品企業(yè)在國內(nèi)、國際的市場份額。

1、增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益；
2、改善組織內(nèi)部營運，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力；
3、將管理集中于關鍵點上，預防更為有效；
4、出現(xiàn)問題容易追溯，分清責任，減少糾紛；
5、增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力；
6、預防危害、傳遞信任，達到或超越消費者及政府的期望。

1、增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益；
2、改善組織內(nèi)部營運，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力；
3、將管理集中于關鍵點上，預防更為有效；
4、出現(xiàn)問題容易追溯，分清責任，減少糾紛；
5、增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力；
6、預防危害、傳遞信任，達到或超越消費者及政府的期望。